การหาน้ำตาลทดแทนน้ำตาลอาจรู้สึกเหมือนเป็นงานที่น่ากลัว ส่วนผสมของน้ำตาลทรายและกากน้ำตาล สารให้ความหวานที่มีรสชาติโดดเด่นนี้ช่วยเพิ่มความนุ่ม ชุ่มชื้น และความสมบูรณ์ให้กับของหวานที่ยากจะเอาชนะได้

แม้ในการใช้งานที่มีรสเผ็ด เช่นเคลือบและซอสบาร์บีคิวน้ำตาลทรายแดงก็ให้รสชาติที่ลุ่มลึกชัดเจน ในขณะที่ทุกคนควรมีน้ำตาลทรายแดง แต่ก็มีสารทดแทนที่ใกล้เคียงกับของจริงอย่างน่าทึ่ง ทางเลือกเหล่านี้บางส่วนใช้ขั้นตอนเพิ่มเติมหรือสองขั้นตอนเพื่อให้ทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ในขณะที่ทางเลือกอื่นๆ สามารถสลับแบบหนึ่งเป็นหนึ่งได้

มีหลายปัจจัยที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์ รวมถึงรูปแบบของสารทดแทนน้ำตาลทรายแดง (เม็ดกับของเหลว ฯลฯ) และการใช้สูตร สิ่งต่างๆ อาจมีความซับซ้อนมากขึ้นในการอบ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ ของสารทดแทนอาจส่งผลต่อสิ่งต่างๆ เช่น เนื้อสัมผัส ความหนาแน่น และการเกิดเชื้อ

เนื่องจากมีส่วนผสมของกากน้ำตาล น้ำตาลทรายแดงจึงมีสภาพเป็นกรดอ่อนๆ ซึ่งหมายความว่าจะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาช่วยเพิ่มความโปร่งสบายของขนมอบ แต่เมื่อพิจารณาปัจจัยเหล่านี้และอนุญาตให้มีการลองผิดลองถูก คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ฉุกเฉินที่น่ากลัวนั้นไปยังร้านขายของชำได้

น้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาล

การรวมกันของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และกากน้ำตาลเป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงที่ดีที่สุดเนื่องจากเป็นส่วนประกอบสองอย่างที่ทำขึ้นเป็นส่วนผสม กากน้ำตาลมีหน้าที่ในการให้รสและสีของน้ำตาลทรายแดง รวมถึงความชื้นที่สูงขึ้น (ซึ่งอาจทำให้เกิดการจับ เป็นก้อนที่ระคายเคือง )

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ทำให้น้ำตาลทรายแดงอ่อนซึ่งมีกากน้ำตาล 3% ถึง 4% จากน้ำตาลทรายแดงเข้มซึ่งมีกากน้ำตาล 6% ถึง 10% น้ำตาลทรายแดงอ่อนและน้ำตาลเข้มใช้แทนกันได้ในพริบตา แต่หากคุณทำน้ำตาลทรายแดงแบบโฮมเมด คุณจะปรับเปลี่ยนตามสูตรได้ง่าย ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวงกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาลสำหรับใช้แทนน้ำตาลทรายแดงอ่อนๆ หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อทดแทนน้ำตาลทรายแดง

บทความที่น่าสนใจ : โรงเรียนดัง กทม. ฝึก น.ร.เอาตัวรอดในสถานการณ์กราดยิง

น้ำตาลทรายขาวและสารให้ความหวานเหลว

ไม่มีกากน้ำตาลอยู่รอบ ๆ ? คุณยังสามารถสร้างสิ่งทดแทนน้ำตาลทรายแดงได้อย่างเหมาะสม หากคุณมีส่วนผสมในตู้กับข้าวทั่วไปเหล่านี้: น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำหวานหางจระเข้ น้ำผึ้งน้ำเชื่อมข้าวกล้องหรือน้ำเชื่อมวันที่ รวมสารให้ความหวานเหลวกับน้ำตาลทรายขาว

โดยใช้อัตราส่วนเดียวกับที่คุณทำกับกากน้ำตาล 1–2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำตาลทรายขาวทุกๆ 1 ถ้วย ในบรรดาเหล่านี้น้ำเชื่อมวันที่เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณเนื่องจากมีรสคล้ายคาราเมลคล้าย ๆ กันซึ่งเกือบจะชวนให้นึกถึงกากน้ำตาล ไม่มีสารให้ความหวานเหล่านี้ให้รสชาติหรือสีที่ลึกเหมือนกัน แต่ทั้งหมดเป็นตัวเลือกที่มั่นคง

หากคุณไม่มีสารให้ความหวานอยู่รอบๆ แต่คุณมีกากน้ำตาลทับทิม คุณสามารถลองผสมกับน้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่เท่ากัน มันจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนให้กับจานและอาจเป็นสีชมพูขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้ แต่ขึ้นอยู่กับรสชาติอื่น ๆ ที่คุณใช้ นี่อาจเป็นจุดแข็งมากกว่าจุดอ่อน

สารให้ความหวานเหลว

สารให้ความหวานเหลวที่กล่าวไว้ข้างต้นยังสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนเดี่ยวสำหรับน้ำตาลทรายแดงได้เพียงหยิบมือ เนื่องจากพวกมันทั้งหมดให้ความหวานพร้อมกับรสชาติที่เข้มข้นแต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สารทดแทนที่ง่าย คุณจะพบการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวจากความชื้นที่เพิ่มเข้ามา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการอบ แต่การทดลองปรับสูตรสามารถช่วยชดเชยความแตกต่างได้ เริ่มต้นด้วยการใช้สารให้ความหวานน้อยกว่าสูตรที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย ให้ใช้สารให้ความหวานเหลว ⅔ ถึง ¾ ถ้วย สิ่งนี้ไม่เพียงแต่กล่าวถึงความชื้นที่เพิ่มเข้ามา แต่ยังกล่าวถึงความหวานที่เพิ่มขึ้นของสารทดแทนเหล่านี้เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายแดง

หากคุณยังคงไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ให้ลองลดส่วนประกอบของเหลวอื่นๆ และ/หรือลดเวลาในการปรุงอาหารลงสักสองสามนาที การยึดติดกับสูตรที่ไม่เกี่ยวกับการอบหรือของเหลวอยู่แล้ว เช่น เคลือบ ซอส หรือเครื่องดื่ม (สวัสดี ชานมไข่มุกที่บ้าน ) จะดีกว่า

น้ำตาลอินทผลัม

เพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำตาลอินทผาลัมซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลนี้ทำมาจากอินทผลัมบดแห้ง แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงจะค่อนข้างแห้ง แต่ตัวเลือกนี้มีรสคาราเมลเข้มข้นและสามารถใช้แทนน้ำตาลทรายแดงได้ 1:1 ในสูตรใดก็ได้ ลองใช้คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดกับอินทผลัมสดสำหรับลูกเกดปกติ

น้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าว(บางครั้งเรียกว่าน้ำตาลปี๊บ แม้ว่าคำนี้อาจหมายถึงน้ำตาลที่ได้จากพืชหลายชนิด) ทำจากยางมะพร้าวที่มีสีน้ำตาลคล้ายน้ำตาลทรายแดง รสชาติของมันไม่เหมือนมะพร้าว ที่จริงแล้ว มันมีรสชาติค่อนข้างคล้ายกับน้ำตาลทรายแดง แต่มีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีควันเล็กน้อย เพียงเพราะส่วนผสมทั้งสองนี้มีลักษณะและรสชาติคล้ายกัน ไม่ได้หมายความว่าส่วนผสมทั้งสองนี้จะมีพฤติกรรมเหมือนกัน

น้ำตาลทรายแดงมีความชื้นมากกว่าเนื่องจากมีกากน้ำตาลสูงและน้ำตาลมะพร้าวมีเส้นใยสูงกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาล การใช้น้ำตาลมะพร้าวอาจทำให้ขนมอบที่แห้งหรือกรอบกว่าที่ควรจะเป็น เอฟเฟกต์จะแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ความกรอบที่เพิ่มเข้าไปอาจจะดีขึ้นด้วยซ้ำ แต่ถ้าคุณรู้สึกว่าขาดความชุ่มชื้น

บทความที่น่าสนใจ : ข้ามร้านซักแห้งนี่คือวิธีทำความสะอาดเสื้อโค้ทกันหนาวที่ล้างยากและเทอะทะที่บ้าน

น้ำตาลทรายดิบ

น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีเหมาะสำหรับการโรยบนขนมปังชนิดร่วนหรือคุกกี้ช็อกโกแลตชิปก่อนอบเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส แต่ก็สามารถใช้แทนน้ำตาลทรายแดงได้ น้ำตาลที่มีจำหน่ายทั่วไป ได้แก่ น้ำตาลเดเมรารา น้ำตาลเทอร์บินาโด และน้ำตาลมัสโควาโด น้ำตาล

ทั้งสามประเภทมีสีน้ำตาลอ่อนที่คล้ายกับน้ำตาลทรายแดงมาตรฐาน และทั้งสามประเภทมีกากน้ำตาล โดยทั่วไปสามารถเปลี่ยนได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แต่เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายแดงอื่นๆ คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนเพื่อพิจารณาความแตกต่างของเนื้อสัมผัส

น้ำตาลเมเปิ้ล

น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่มีเม็ดละเอียดคล้ายกับน้ำตาลทรายอ้อย น้ำตาลเมเปิ้ลนั้นมาจากต้นเมเปิลอย่างแท้จริงและจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ ความหวานที่เด่นชัดของน้ำตาลเมเปิ้ลสามารถเป็นส่วนเสริมที่น่ายินดีเมื่อโรยบนขนมอบ ผลไม้ หรือข้าวโอ๊ต เหล่านี้คือการใช้งานในอุดมคติสำหรับสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงนี้อยู่แล้วเนื่องจากน้ำตาลเมเปิ้ลจะไม่สร้างพื้นผิวแบบเดียวกับวัสดุมาตรฐานในการอบเนื่องจากความแตกต่างในการแต่งหน้าทางเคมี

น้ำตาลทรายขาว

หากถึงจุดนี้ คุณสงสัยว่า ทั้งหมดนี้จำเป็นจริงหรือ หรือฉันสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวได้ คำตอบคือใช่และไม่ใช่ ได้ คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวแทนน้ำตาลทรายแดงโดยใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 1 และให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการใช้งานหลายอย่างแต่ไม่ทั้งหมด

น้ำตาลทรายขาวจะไม่ให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวแน่น กลิ่นคาราเมลหรือเคี้ยวหนึบเหมือนเดิมในการอบ แต่สำหรับสูตรบางอย่าง ความแตกต่างอาจเล็กน้อย เช่นเดียวกับสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงอื่นๆ ที่ระบุไว้ในที่นี้ซึ่งมีความชื้นน้อยกว่า การอบอาจทำให้กรอบกว่าแบบนุ่ม ซึ่งไม่ได้เลวร้ายเสมอไป

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ piacenzamercato.com อัพเดตทุกวัน